普鲁兰酶

中文名称（别名）：

茁酶多糖酶

英文名称：

PULLULANASE

CAS.: 

9075-68-7

密度：

1.25 g/mL at 25 °C(lit.)

蒸气压：

0Pa at 25℃

储存条件：

2-8°C

形态：

lyophilized powder

水溶解性：

100g/L at 25℃

简介：

普鲁兰酶( pullulanase) 是一类淀粉脱支酶，因其能专一性水解普鲁兰糖( pullulan，麦芽三糖以α-1，6糖苷键连接起来的聚合物) 而得名，属淀粉酶类，能够专一性切开支链淀粉分支点中的α-1，6糖苷键，切下整个分支结构，形成直链淀粉

化学性质：

棕黄色细粉或近白色液体。溶于水，几不溶于乙醇、氯仿和乙醚。可水解出芽短梗孢糖(Pullulan)中的1，Chemicalbook6-α-葡糖苷键，而一淀粉酶和α-淀粉酶则能使糊精中的支链淀粉和糖原(glycogen)水解成麦芽三糖和麦芽糖。

应用：

普鲁兰酶可提高麦汁的可发酵度和改变麦汁糖化的组份，常添加于"干爽"型的啤酒和低热能啤酒的酿造，可在糖化时添加。

用途 ：

糖、蜂蜜、谷物、淀粉和饮料加工中除杂水解。